गृह विज्ञान खाद्य विज्ञान
एवं पोषण – महत्वपूर्ण प्रश्नोंउत्तर एन.टी.ए. यू.जी.सी. नेट एवं जे. आर. एफ.
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AND JRF .
प्रश्न –1. किस पोषक तत्व
पर भोजन पकाते समय कोई प्रभाव नहीं पङता है उसके फैटी एसिड विभक्त हो जाते हैं।
उत्तर – वसा के
प्रश्न –2. कौन – सा पोषक
तत्व वायु के ऑक्सीकरण व्दारा नष्ट जाता है।
उत्तर – विटामिन सी
प्रश्न –3. भोजन में नमक का
प्रयोग करने से कौन – से खनिज तत्व की मात्रा में बढोत्तरी हो जाती है।
उत्तर – सोडियम
प्रश्न -4. खाद्य पकाने पर
प्रोटीन पर पङने वाले प्रभावों पर बल देने वाला बिन्दु है।
उत्तर – पकाने की क्रिया से
प्रोटीन जमकर सिकुङ जाती है।
प्रश्न –5. पके हुए भोजन का
पानी फेंक देने से किस खनिज तत्वों की हानि होती है।
उत्तर – कैल्शियम, लोहा,
पोटैशियम
प्रश्न –6. भोजन को लोहे के
चाकू से काटने पर / लोहे के बर्तन में पकाने से भोजन में होने वाला परिवर्तन है।
उत्तर – भोजन में लौह तत्व
की मात्रा बढ जाती है
प्रश्न –7. भोज्य पदार्थों
में उपस्थित थायमिन पोषक तत्व हो जाना स्पष्ट बल देता है।
उत्तर – राजमा/चना पकाते
हुए खाने का सोडा प्रयोग किया जाता है
प्रश्न –8. पोषक तत्व है।
उत्तर – कार्बोंहाइड्रेट,
प्रोटीन, वसा, सभी
प्रश्न –9. हरी सब्जियों को
काटने के बाद धोने की सलाह नहीं दी जाती है, बल्कि काटने से पूर्व ही अच्छी तरह से
धो दिया जाना चाहिए, क्योंकि-
उत्तर – सब्जियों में निहित
पोषक तत्व नष्ट होने से बच जाते हैं
प्रश्न –10. चावल को पकाने
से पूर्व अधिक रगङकर नहीं धोना चाहिए. क्योंकि इसमें चावल की ऊपरी परत में उपस्थित
कौन – सा पोषक तत्व पानी के साथ घुलकर चला जाता है।
उत्तर – विटामिन बी2
प्रश्न –11. सब्जियां पकाते
समय कम से कम पानी का उपयोग किया जाना चाहिए, ऐसा क्यों कहा जाता है।
उत्तर – सब्जी पकाने के
दौरान जो पानी छूटता है, उनके विटामिन्स पानी में घुल जाते हैं
प्रश्न –12. कौन – सा जल
में अघुलनशील विटामिन है।
उत्तर – विटामिन ए और
विटामिन कैरोटीन
प्रश्न –13. खाद्य पदार्थों
को ढककर पकाने से किस कारण वे शीघ्र पक जाते हैं, तथा उनकी सुगन्ध भी वनी रहती है।
उत्तर – वाष्प के दबाव के
कारण
प्रश्न –14. खाद् पदार्थों
को सूक्ष्म जीवाणुओं, फफूँदी, विषाणुओं, कीङे, मकौङे, चूहे, एन्जाइम तथा स्वत: ऑक्सीकरण होने से बचाने वाली
तकनीक तथा खाद् पदार्थों को लम्बे समय तक सुरक्षित रूप से संरक्षित करके रखने की
विधि कहलाती है।
उत्तर – खाद् परिरक्षण
प्रश्न –15. खाद् पदार्थों
के हानिकारक तत्वों से सम्पर्क होने की क्रिया कहलाती है।
उत्तर – सन्दूषण
प्रश्न –16. वे जीवाणु जो
अधिक बढने पर हरे, काले आदि रंगों के दिखाई देने लगते हैं और पनीर , जैली, जैम,
मुरब्बा आदि पर जाल के समान छा जाते हैं, कहलाते हैं।
उत्तर – फफूँदी
प्रश्न –17. बोतलों व्दारा
फलों के संरक्षण के लिए कौन आवश्यक नहीं है।
उत्तर – फलों में सान्द्र
गन्धक अम्ल मिलाना
प्रश्न –18. कौन – सी
वस्तुएं नमक लगाकर तथा इसे सुखाकर संरक्षित रखी जाती हैं।
उत्तर – मांस, मछली, अमचूर,
इमली
प्रश्न –19. डिब्बा बंद खाद्
पदार्थ खरीदते समय किन – किन बातों पर ध्यान नहीं देना चाहिए।
उत्तर – डिब्बे पर लगे लेबल
पर ध्यान नहीं देना चाहिए
प्रश्न –20. भण्डारण गृह
में नमी होने पर डिब्बों को रखने के पूर्व क्या करना चाहिए।
उत्तर – तेलयुक्त वस्त्र
उसके चारों ओर रगङ देना चाहिए
प्रश्न –21. कौन जल में
घुलनशील है।
उत्तर – राइबोफ्लेविन
प्रश्न –22. पके हुए भोजन
का पानी फेंक देने से किस खनिज तत्व की हानि होती है।
उत्तर – फॉस्फोरस, सोडियम,
लोहा
प्रश्न –23. चावल की ऊपरी
परत में कौन – सा विटामिन उपस्थित होता है।
उत्तर – विटामिन बी2
प्रश्न –24. प्रोटीन युक्त
पदार्थ है।
उत्तर – मांस, मछली, पनीर
ये सभी
प्रश्न –25. खमीर सर्वप्रथम
किसको शर्करा में फिर शर्करा को एल्कोहल तथा कार्बोंलिक अम्ल में परिवर्तित कर
देते हैं।
उत्तर – कार्बोंहाइड्रेट को